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ココナッツオイル_レシピ とろっとたまごのオムライス1

【ココナッツオイル】とろっとたまごのオムライス
(調理時間:15分)
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【材料】(分量:2人分)
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鶏むね肉:100g
玉ねぎ:1/4個(50g)
にんじん:1/5本(30g)
ピーマン:1個(25g)
コーン:25g
麦ごはん:300g
ココナッツオイル:大さじ2
(A)ケチャップ:大さじ4
(A)塩:小さじ1/4
(A)こしょう:少々
(B)たまご:3個
(B)溶けるチーズ:20g
(B)豆乳:大さじ2
(B)塩・こしょう:少々
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【手順】
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【1】鶏肉を1.5cm角に、玉ねぎ、にんじん、ピーマンは8mm角に切る。
【2】ボウルに(B)を入れて混ぜあわせておく。
【3】フライパンにココナッツオイル(大さじ1)を入れて火にかけ、鶏胸肉を炒める。鶏肉に火が通ったら玉ねぎ、にんじん、ピーマン、コーンと加えて炒める。
【4】火が通ったら、麦ごはんを加えて(A)で味を調える、器に盛り付ける。
【5】そのままのフライパンに残りのココナッツオイルを入れて火にかけ、混ぜておいた(B)を入れて菜箸などでかき混ぜながら半熟になるまで火にかけ、【4】のごはんの上にかける。

◆ポイント
みんな大好きなオムライスをココナッツオイルで。油をたくさん使う料理こそ、良質なものにこだわりたいですね。
たまごにチーズを入れることでよりとろっと、コクUP!

ココナッツオイル_レシピ とろっとたまごのオムライス2

◆料理家プロフィール
ココナッツオイル_レシピ 管理栄養士 柴田真希
管理栄養士 柴田真希

株式会社エミッシュ代表取締役。Love Table Labo.代表。
1981年、東京生まれ
女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。
27年間悩み続けた便秘を3日で治した「雑穀」や「米食の素晴らしさ」を広めるべく、雑穀のブランド「美穀小町」を立ち上げる。
現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーのコンサルや飲食店のプロデュースなどを手がける。
「ココナッツオイル使いこなし事典」(世界文化社)、「やっぱり、塩レモン!魔法の調味料で作る絶品レシピ」(河出書房新社)、しっかりごはんとシンプルおかず「おなかやせ定食」(主婦の友社)、「女子栄養大学の雑穀レシピ」(PHP出版)、「簡単! 美腸レシピ」 (エイムック)などを出版。

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