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ココナッツオイル_レシピ くこの実とかぼちゃの種のマフィン1

【ココナッツオイル】くこの実とかぼちゃの種のマフィン
(調理時間:30分)
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【材料】(分量:直径6cmのカップ3個分)
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ココナッツオイル:60g
ココナッツシュガー(なければきび砂糖):40g
たまご:1個
豆乳:60cc
薄力粉:100g
ベーキングパウダー:小さじ1
くこの実:15g
かぼちゃの種:15g
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【手順】
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【下準備】薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるっておく。
【1】ボウルにココナッツオイルとシュガーを入れてよく混ぜ合わせる。
溶きほぐした たまごと豆乳を加えてさらに混ぜあわせる。
【2】(1)に薄力粉とベーキングパウダーを混ぜたものを加えてさっくりと混ぜあわせ、くこの実とかぼちゃの種も加える。
【3】マフィンカップに入れて、180℃に予熱したオーブンで20~25分焼く。

◆ポイント
中鎖脂肪酸が豊富なココナッツオイル。エネルギーに変わりやすく、罪悪感の少ないスイーツに。
バターに比べて軽い口当たりに仕上がります。

ココナッツオイル_レシピ くこの実とかぼちゃの種のマフィン2

◆料理家プロフィール
ココナッツオイル_レシピ 管理栄養士 柴田真希
管理栄養士 柴田真希

株式会社エミッシュ代表取締役。Love Table Labo.代表。
1981年、東京生まれ
女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。
27年間悩み続けた便秘を3日で治した「雑穀」や「米食の素晴らしさ」を広めるべく、雑穀のブランド「美穀小町」を立ち上げる。
現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーのコンサルや飲食店のプロデュースなどを手がける。
「ココナッツオイル使いこなし事典」(世界文化社)、「やっぱり、塩レモン!魔法の調味料で作る絶品レシピ」(河出書房新社)、しっかりごはんとシンプルおかず「おなかやせ定食」(主婦の友社)、「女子栄養大学の雑穀レシピ」(PHP出版)、「簡単! 美腸レシピ」 (エイムック)などを出版。

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