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ココナッツオイル_レシピ にんじんとしめじの白和え 1

【ココナッツオイル】にんじんとしめじの白和え
(調理時間:15分)
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【材料】(分量:2人分)
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にんじん:1/2本(75g)
しめじ:1/4パック(25g)
ココナッツオイル:大さじ1
(A)木綿豆腐:1/2丁(150g)
(A)白すりごま:大さじ1
(A)味噌:小さじ2
(A)きび砂糖:小さじ1
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【手順】
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【下準備】木綿豆腐の水切りをする。
【1】にんじんを千切りにする。
しめじは石づきを取り、手でほぐす。
【2】フライパンにココナッツオイルを入れて火にかけ、にんじん、しめじの順にいためる。
にんじんに火が通ったら、お皿にあけて粗熱を取る。
【3】(A)をフードプロセッサーやハンディミキサー、すり鉢などで混ぜあわせる。
【4】(3)の和え衣に(2)を混ぜる。

◆ポイント
ココナッツオイルを使って和食の定番白和えを!
にんじんに含まれるβカロテンは油で炒めることで吸収率がよくなります。ココナッツオイルで炒めると、ほんのり自然な甘みが引き立ちます。

ココナッツオイル_レシピ にんじんとしめじの白和え 2

◆料理家プロフィール
ココナッツオイル_レシピ 管理栄養士 柴田真希
管理栄養士 柴田真希

株式会社エミッシュ代表取締役。Love Table Labo.代表。
1981年、東京生まれ
女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。
27年間悩み続けた便秘を3日で治した「雑穀」や「米食の素晴らしさ」を広めるべく、雑穀のブランド「美穀小町」を立ち上げる。
現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーのコンサルや飲食店のプロデュースなどを手がける。
「ココナッツオイル使いこなし事典」(世界文化社)、「やっぱり、塩レモン!魔法の調味料で作る絶品レシピ」(河出書房新社)、しっかりごはんとシンプルおかず「おなかやせ定食」(主婦の友社)、「女子栄養大学の雑穀レシピ」(PHP出版)、「簡単! 美腸レシピ」 (エイムック)などを出版。

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