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ココナッツオイル_レシピ ささみと焼き野菜のマリネ1

【ココナッツオイル】ささみと焼き野菜のマリネ
(調理時間:15分(冷やす時間を除く))
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【材料】(分量:2人分)
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ささみ:2本
茄子:1本(100g)
トマト:1/2個(100g)
ピーマン:1個
ココナッツオイル:大さじ2
(A)酢:大さじ2
(A)砂糖:大さじ1/2
(A)塩:小さじ1/4
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【手順】
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【1】鍋に湯をわかし、ささみを茹でる。
中まで火が通ったら湯切りをし、粗熱が取れたら、手でほぐす。
【2】(ささみを茹でている間に・・・)
茄子を縦半分に切り、斜め切りにする。
トマトは縦半分に切り、薄切りに。
ピーマンは乱切りにする。
【3】フライパンにココナッツオイルを入れて茄子、ピーマン、トマトの順に炒める。
(A)を入れてひと混ぜする。
【4】ボウルに(3)と(1)のささみを合わせて、冷蔵庫で冷やす。

◆ポイント
ココナッツオイルの香りがさわやかな、野菜がたっぷり食べられるマリネです。冬はあったかいままでもどうぞ!

ココナッツオイル_レシピ ささみと焼き野菜のマリネ2

◆料理家プロフィール
ココナッツオイル_レシピ 管理栄養士 柴田真希
管理栄養士 柴田真希

株式会社エミッシュ代表取締役。Love Table Labo.代表。
1981年、東京生まれ
女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。
27年間悩み続けた便秘を3日で治した「雑穀」や「米食の素晴らしさ」を広めるべく、雑穀のブランド「美穀小町」を立ち上げる。
現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーのコンサルや飲食店のプロデュースなどを手がける。
「ココナッツオイル使いこなし事典」(世界文化社)、「やっぱり、塩レモン!魔法の調味料で作る絶品レシピ」(河出書房新社)、しっかりごはんとシンプルおかず「おなかやせ定食」(主婦の友社)、「女子栄養大学の雑穀レシピ」(PHP出版)、「簡単! 美腸レシピ」 (エイムック)などを出版。

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