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ココナッツオイル_レシピ 鶏肉と夏野菜のココナッツカレー1

【ココナッツオイル】鶏肉と夏野菜のココナッツカレー
(調理時間:20分)
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【材料】(分量:2人分)
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鶏むね肉:150g
茄子:1本(100g)
赤パプリカ:1/4個(40g)
おくら:4本
玉ねぎ:1/4個(50g)
(A)ココナッツオイル:大さじ1
(A)にんにく・しょうがのすりおろし:各小さじ1/2
カレー粉:小さじ2
ココナッツミルク:1/2缶(200g)
ナンプラー:大さじ1
雑穀ごはん:2杯
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【手順】
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【1】鶏肉をそぎ切りにする。
茄子と赤パプリカは縦4等分に切る。
おくらは板ずりをしておく。
玉ねぎはすりおろす。
【2】フライパンに(A)を入れて火にかけ、鶏胸肉を中火で焼く。
【3】鶏肉に火が通ったら、野菜すべてを加えて全体的にひと混ぜしたらカレー粉を入れて全体に絡める。
ココナッツミルク、ナンプラーを加えて蓋をして弱火で8~10分煮込む。
【4】お皿に雑穀ごはんを盛り付け、カレーをかける。

◆ポイント
フライパンひとつで出来るクイックカレー。ココナッツミルクがない人は、だし汁100cc+豆乳(牛乳)100ccでもOKです。

ココナッツオイル_レシピ 鶏肉と夏野菜のココナッツカレー2

◆料理家プロフィール
ココナッツオイル_レシピ 管理栄養士 柴田真希
管理栄養士 柴田真希

株式会社エミッシュ代表取締役。Love Table Labo.代表。
1981年、東京生まれ
女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。
27年間悩み続けた便秘を3日で治した「雑穀」や「米食の素晴らしさ」を広めるべく、雑穀のブランド「美穀小町」を立ち上げる。
現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーのコンサルや飲食店のプロデュースなどを手がける。
「ココナッツオイル使いこなし事典」(世界文化社)、「やっぱり、塩レモン!魔法の調味料で作る絶品レシピ」(河出書房新社)、しっかりごはんとシンプルおかず「おなかやせ定食」(主婦の友社)、「女子栄養大学の雑穀レシピ」(PHP出版)、「簡単! 美腸レシピ」 (エイムック)などを出版。

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